民以食為天，食以安為先。在深圳市羅湖區(qū)，一場(chǎng)以“陽(yáng)光”命名的食品安全革命正在餐飲行業(yè)深入推進(jìn)。截至目前，全區(qū)已有超過(guò)6000家餐飲服務(wù)單位實(shí)現(xiàn)了后廚“陽(yáng)光化”，通過(guò)透明廚房、視頻廚房、網(wǎng)絡(luò)廚房等多種形式，將烹飪過(guò)程置于公眾監(jiān)督之下，讓食品安全看得見、管得住，顯著提升了轄區(qū)餐飲業(yè)整體安全水平與消費(fèi)信心。

羅湖區(qū)作為深圳最早的建成區(qū)之一，商業(yè)繁華，人口密集，餐飲服務(wù)單位數(shù)量龐大、業(yè)態(tài)多元。為有效破解后廚衛(wèi)生監(jiān)管難題，羅湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局創(chuàng)新監(jiān)管模式，大力推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，鼓勵(lì)和引導(dǎo)餐飲單位，特別是學(xué)校食堂、大型餐飲企業(yè)、商業(yè)綜合體餐飲等，將后廚的關(guān)鍵加工環(huán)節(jié)通過(guò)透明玻璃窗、實(shí)時(shí)視頻監(jiān)控等方式向消費(fèi)者公開。消費(fèi)者在就餐時(shí)，可以通過(guò)餐廳內(nèi)的顯示屏或手機(jī)APP，實(shí)時(shí)查看后廚的清洗、切配、烹飪、餐具消毒等全過(guò)程，變“幕后”為“臺(tái)前”，打破了后廚與消費(fèi)者之間的信息壁壘。

這一舉措不僅賦予了消費(fèi)者充分的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，形成了強(qiáng)大的社會(huì)監(jiān)督壓力，更倒逼餐飲單位主動(dòng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)內(nèi)部管理，規(guī)范操作流程，提升衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。許多餐飲經(jīng)營(yíng)者表示，“陽(yáng)光廚房”如同一面鏡子，時(shí)刻提醒員工遵守規(guī)范，也成為了店鋪誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、品質(zhì)過(guò)硬的“金字招牌”，帶來(lái)了更好的口碑和客流。

在推進(jìn)過(guò)程中，羅湖區(qū)注重分類指導(dǎo)與示范引領(lǐng)。對(duì)于新建或改造的餐飲單位，積極引導(dǎo)其按照“明廚亮灶”標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)和建設(shè)；對(duì)于現(xiàn)有單位，則通過(guò)政策宣講、技術(shù)指導(dǎo)、評(píng)選表彰等方式，逐步推動(dòng)改造升級(jí)。將“明廚亮灶”與餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理、日常監(jiān)督檢查等工作有機(jī)結(jié)合，對(duì)積極參與并達(dá)標(biāo)的單位給予政策傾斜和宣傳推介，形成了良性循環(huán)。

羅湖區(qū)還積極探索智慧監(jiān)管，部分“陽(yáng)光廚房”系統(tǒng)已與市場(chǎng)監(jiān)管部門的智慧監(jiān)管平臺(tái)對(duì)接，監(jiān)管人員可遠(yuǎn)程在線巡查，智能識(shí)別后廚人員未戴工帽、吸煙、垃圾桶未蓋等違規(guī)行為，實(shí)現(xiàn)非現(xiàn)場(chǎng)、精準(zhǔn)化監(jiān)管，大大提升了監(jiān)管效率和威懾力。

“陽(yáng)光”照亮后廚，安全惠及民生。超過(guò)6000家餐飲單位的后廚“陽(yáng)光化”，是羅湖區(qū)在食品安全治理現(xiàn)代化道路上邁出的堅(jiān)實(shí)一步。它不僅是一扇透明的玻璃窗、一個(gè)實(shí)時(shí)直播的攝像頭，更是構(gòu)建政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會(huì)協(xié)同、公眾參與食品安全社會(huì)共治格局的關(guān)鍵紐帶。羅湖區(qū)將繼續(xù)深化拓展“陽(yáng)光廚房”建設(shè)覆蓋面，并向住宿服務(wù)等相關(guān)行業(yè)延伸安全監(jiān)管的“陽(yáng)光”理念，努力為市民和游客營(yíng)造更加安全、透明、放心的消費(fèi)環(huán)境，守護(hù)好千家萬(wàn)戶“舌尖上的安全”。